广州味道品鉴官钟南山：粤菜好吃又健康

钟南山著名呼吸病学专家抗击“非典”领军人物、中国工程院院士

大洋网讯 我国著名呼吸病学专家、抗击“非典”的领军人物、中国工程院院士钟南山教授今年已经83岁。他至今仍坚守临床一线，只要不出差，每个星期还会在广州医科大学附属第一医院呼吸科出诊，带着学生查房、会诊。除了门诊、会诊、查房，他在科研和创新方面一直深耕不辍——81岁时，他作为共同第一作者，在国际权威医学期刊《新英格兰杂志》上发文，为慢阻肺防控寻找新的突破口，希望让慢阻肺像高血压和糖尿病一样可以早发现、早治疗。至今仍对工作和事业充满热情的他，眼下仍在为新药的研制和建立亚洲最大呼吸中心而努力。

近日，在由广州市卫生健康委牵头承办、广州日报健康有约提供媒体支持的亚洲美食节——“美食与健康养生”论坛上，精神焕发、步伐矫健的钟南山院士分享了他的“心水菜”：清蒸游水“瘦身”鲩鱼。

简简单单清蒸就很好吃了

“广州的饮食文化闻名全国，开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式。”钟南山说，广州的美食选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，风味讲究，技艺精良，善于变化。

他自己从小就喜欢布拉肠、艇仔粥、云吞面、叉烧包；有些粤菜，如白灼河虾、盐水菜心、鱼头豆腐汤都是好吃又健康的。问及自己喜欢的一道粤菜时，钟院士点赞了清蒸鱼。不过，他喜欢吃的清蒸鱼并不是什么名贵的品种，而是经过游水“瘦身”的鲩鱼。他说，经过“瘦身”后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃了。

健康美食来自均衡营养搭配

在钟院士眼里，健康美食来自均衡的营养搭配、新鲜优秀的食材、健康的烹饪方法、营养容易被吸收的食物，比如——

清蒸鱼：用新鲜的河鱼清蒸，鱼肉软嫩，汤清味醇，不同河鱼还有不同的营养价值；

白灼河虾：白灼就是白水煮，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，有利于预防高血压及心肌梗死，同时富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效；

盐水菜心：盐水菜心是经典的粤菜，吃起来清爽可口，老少咸宜又十分解腻，是一道不可多得的减肥美食；

鱼头豆腐汤：汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油腻，是一道四季皆宜的美食；鱼头和豆腐的搭配不仅味美，而且有很好的营养互补作用。

钟院士说，如果加了太多食品添加剂，营养搭配失衡（高脂肪、高热量、高胆固醇）加上不太健康的烹饪方法（腌制、烧烤、油炸）等做出的食物，即使美味，但从健康角度也不宜天天吃。

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文/广报全媒体记者翁淑贤 通讯员苏越明

图/广报全媒体记者莫伟浓