“一带一路”国际技能大赛 一场美食技艺盛宴

　　本报记者 黄乔

　　合川桃片。

　　丰都麻辣鸡块。（市人社局供图）

　　劲道顺滑的重庆小面、鲜嫩香脆的涪陵榨菜、绵软香甜的合川桃片、麻辣干香的丰都麻辣鸡块……本月26-31日即将在重庆举办的“一带一路”国际技能大赛，不仅是一场全球技能挑战赛，更是一场美食技艺盛宴。本次大赛中，“巴渝工匠”将带来享誉国际的重庆正宗美食技艺，在悦来重庆国际博览中心S2馆展出。5月13日，重庆日报记者提前打探了山城美食里的绝技绝活。

　　重庆小面

　　特制调味让食客回味无穷

　　重庆素有“小面之乡”之称。作为重庆的特色名片，小面及小面制作的相关技能绝活将在本次大赛展示。记者了解到，重庆小面一般指麻辣素面，分汤面和干熘两种类型。每家重庆小面馆，都有独一无二的调味，顾客可以要求店家定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等。

　　要做出一碗正宗的重庆小面，这里面蕴含着多重技术活。和面、揉面、扯面、炼红油、做炸酱、调味……劲道细腻的面条、辣而不燥的红油辣子、酱香浓郁的臊子，看到的是手上功夫，留下的是余香满口。

　　涪陵榨菜

　　特有的青菜头辅以独特工艺腌制

　　除了小面，重庆还有一样享誉世界的美食瑰宝——涪陵榨菜。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。

　　涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成鲜嫩香脆的榨菜，无论是配面食还是米饭，都能为餐桌添一味鲜美。涪陵榨菜的原料青菜头呈近圆形、扁圆球形或纺锤形，表皮青绿，不但肉质肥厚、质地嫩脆，更是富含人体所需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。

　　合川桃片

　　20道工序精制加工而成

　　合川桃片是重庆合川区的传统名点之一，始创于1840年。

　　其形为薄片、色泽洁白，散如展卷、卷裹不断，细腻香甜、清新爽口，是重庆极受欢迎的特色美食。合川桃片所用优质原料糯米、白砂糖、核桃仁等均严格挑选，工艺独特，经选料、捂料、炒米等近20道工序才能出炉，每道工序皆精细考究，是重庆美食技艺的绝佳代表。

　　丰都麻辣鸡块

　　讲究油辣子、红油、香油“三油”和辣椒重、花椒重、汤卤重“三重”

　　重庆有座有名的“鬼城”丰都，“鬼城”的代表除了“鬼”文化，便要数当地人人喜爱的麻辣鸡块。丰都麻辣鸡块又称“鬼城麻辣鸡”，原本为丰都著名的特色传统小吃，后成了重庆家喻户晓的名菜之一。

　　丰都麻辣鸡块讲究“三油三重”，“三油”即油辣子、红油、香油；“三重”即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，被誉为“中华名小吃”。

　　看到这里，你想必已经垂涎欲滴了。别急，还有不到两周时间，“一带一路”国际技能大赛就将在重庆国际博览中心隆重举办，届时，市民可到现场感受更多山城美食中的绝技绝活，并一饱口福！