你以为粤菜师傅只会颠勺？这个系统工程，带来(2)

　　2018年12月27日，梅县区客家菜师傅培训基地正式揭幕成立，当地计划通过培育高素质客家菜专业技术人才，逐步建立“名村出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的良性人才培养模式。

　　一年来，广东省共组织开展“粤菜师傅”培训15000多人次。全省有61所技工院校开设粤菜相关专业，86所中高职院校开设烹饪相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人。

　　按计划，到2022年，广东要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

　　一年来，广东依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡等63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了河源万绿湖湖鲜线路、湛江螺岗小镇摘果登高游等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。以促进发展富民兴村产业为导向，不断增强农村发展内生动力，助推农民增收致富。

　　下一步怎么走？先定标准：10个专项职业能力考核规范确认

　　粤菜烹饪技能和“粤菜师傅”资格认定缺乏标准曾是“粤菜师傅”工程实施推进面临的一大问题。

　　目前，广东以风味相近、地域相邻为原则，完成并将发布广府风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、潮式风味菜烹饪等10个专项职业能力考核规范，我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价，48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。

　　多层次评价标准的建立将有助于带动培训、提升能力，有助于推动农家类、粤菜馆等全行业整体业务能力的提升，夯实粤菜作为中国的代表菜系的基础和地位。

　　广东省人力资源和社会保障厅有关负责人表示，下一阶段，将进一步完善制度体系，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，挖潜本地特色菜品和烹饪技巧。

　　有料哥了解到，广东省还将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，为推动粤菜文化、粤菜产业振兴发展提供重要的技能人才支撑。

　　【撰文】肖文舸 昌道励

　　【策划】谢思佳 郑佳欣

　　【统筹】袁佩如 肖文舸