人多排队的餐厅，食物一定美味吗？

原标题：人多排队的餐厅，食物一定美味吗？

随着天气升温，关于“网红夜宵”小龙虾的话题热度也跟着攀升。走在禾城大街小巷，小龙虾的香味也已经开始飘荡……近日，记者走访发现，禾城许多餐饮店已经迫不及待地把小龙虾端上餐桌。不过，面对层出不穷的网红小龙虾店，如何才能寻找到最好吃的那一家呢？

当记者在百度输入关键词“网红小龙虾店”时，出现了诸如“火爆”、“引爆”、“排队神话”等词汇，在人们的认知当中，排队是餐厅生意好坏的风向标。但也有人认为：“排队人多并不等于这家店好吃，但好吃的店一定排长队。”

后半句很好理解，生意好的店因为口碑好，顾客纷纷慕名而来，因此形成排队；在前半句中，为什么说排队人多不代表食物好吃呢？排队，到底是不是检验美食的唯一标准呢？

在市区友谊街某店，记者采访了正在享用小龙虾夜宵的王先生。他说，随着天气渐渐回暖，他每个周末都会带着老婆孩子出来吃一顿美味的小龙虾夜宵。而记者发现，与王先生心仪的小龙虾店相距不过百米的地方，还有一家排着长队的“网红小龙虾店”。王先生告诉记者，该网红店刚开业时，店员曾在街上免费派发小龙虾试吃做营销，“虽然味道还可以，店里环境也不错，但还是没想到会突然变得需要排长队”。

采访中，也有不少人对排队两三个小时为吃一顿小龙虾感到“莫名其妙”。在这家“网红小龙虾店”里，记者发现，一份招牌麻辣小龙虾要99元一斤，特色十三香小龙虾则达到128元一斤。虽然装修格调清新，用餐环境较好，但是比起普通龙虾店68元一斤的价格，确实高了许多。

“消费者对‘网红美食’忠诚度最直观的体现，就是有没有重复购买。”嘉兴学院管理学院市场营销专业的徐老师说，影响消费者忠诚度的因素包括两方面：一是品牌体验，即食物的口味、形态等；二是品牌承诺，即消费者与产品的情感联系，而非单纯买卖关系，“品牌只有与消费者建立亲密关系，消费者才会牺牲自身利益忠于某一品牌，比如为了美食花大量时间去排队。”

不过徐老师同时指出，大多数“网红美食”目前仅停留在品牌体验这一层面，即让人们感受到美味，但很难看出消费者会为了维护“网红美食”作出更多努力。简而言之，消费者对“网红”的忠诚度还有待观察。

“要说口感嘛，的确好吃一点，他们家的‘十三香小龙虾’虽然吃起来肉质紧实，口感丰富，加上和别的店相比，装修也好一点，可一顿饭的价格要高出一两百元，性价比不是特别高。”王先生也曾排了三个多小时的队伍品尝过“网红龙虾店”的美食，他这样评价该店的“十三香小龙虾”。

那么，为什么会出现排队人多、装修考究的餐厅，食物却不一定美味的说法？事实上，“博弈效应”能在一定程度上揭示原因。

【趣味经济学】

在一次性博弈（one-shot game）里，声誉没有意义，信任无从谈起；而在重复博弈（repeated game）里，声誉影响长期利益，玩家掌握的信息也会越来越完备。

由于商业黄金地段的饭馆，顾客中回头客的比例较低，所以经营者更追求“第一印象”，更愿意在装潢、服务方面下功夫（大众点评里的环境评分、服务评分高于口味评分）。而类似大学校园附近的饭馆，面向的是一个总体固定的人群，这些人会重复消费，知根知底。因此装潢可以简陋，服务可以不周，但难吃是肯定开不下去的。

所以，当你不知道该选哪家饭馆时，可以观察一下哪家店里坐着更多的“知情消费者”，往往可以快速寻找到自己心仪的饭馆。

(责编：王丽玮、吴楠)