透视旅游新需求 美食体验为旅行加分(2)

　　在市场增加优质美食供给的同时，游客还有筛选美食的需求。旅途中如何找到好吃的餐厅困扰很多游客。一些人习惯每到一个陌生地方点开美食点评类应用搜索，然而也有一些游客担心商家“刷单”制造好评。美食博主、苏州市民邹莹建议，“不要简单地按评分排序选择餐厅，而要看餐厅的点评内容、数量和构成。一般来说，点评人数越多，参考价值越高。评价数量少，时间又比较集中的多数不可信。还可以问问当地朋友或者和酒店前台、出租车司机聊聊，都有助于找到正宗美食。”

　　淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕认为，“一些国外的美食指南没有针对中餐来进行评审细则的调整，对喜爱中餐的游客参考意义不大。”去年开始，美团点评每年都要发布黑珍珠餐厅指南，为中国美食消费者提供指南。“我们希望能做出一个真正令大家满意的美食榜。”美团点评首席执行官王兴说。

　　美食体验盼升级

　　培育品牌企业，增加特色供给，打造完整产业链，提升消费体验

　　“三碗粥、两个鸡蛋、两根油条，结账时居然收了我们90多元钱。”河南平顶山市民吴华容带着儿子到某沿海城市旅游，“早上赶海回来，我们在离景区不远的一家餐馆吃了早点，没想到价钱高得离谱，味道却很一般。”

　　吴华容一家在回宾馆的路上经过一家类似餐厅，看了一下门口的菜单，同样的早点只要30元左右。“食物一样，就餐环境也差不多，只是一家店离景点近，一家远些，价格竟差这么大。”

　　越来越多的游客愿意在旅途中为餐饮体验付费，但旅途中一些美食体验仍有待提高。近年来，一些景区爆出“天价泡面”“天价炒饭”的新闻，一碗泡面能卖到五六十元，一碗炒饭可以卖到100元。“一些景区餐饮价格高，普通游客往往不敢在景区消费。如果景区内外物价差不多，就能轻装前行、走哪吃哪了。”吴华容说。

　　冯恩援说：“一些季节性旅游城市或景区，旺季游客非常多，不愁生意，淡季又关门歇业，不做生意。因此餐馆对品牌塑造往往不太在意，在定价方面又有一定自主权，需要旅游管理部门加强监管。当地也应从发展长线旅游出发，鼓励商家重视和树立品牌。”

　　前不久，黑龙江发布《黑龙江省旅游业明码标价规定（试行）》，除要求明码标价外，餐饮经营者还将实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后，将菜品和服务价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后才可下单上菜。

　　物有所值是基本，美食体验还可以进一步升级，让消费者感到物超所值。我国不缺乏饮食文化，让游客在享受美食的同时，了解背后的文化，参与制作的过程，获得更为丰富的饮食文化体验，这类旅游服务还比较少。

　　“不仅吃到了我小时候熟悉的味道，还带着孩子跟村民一起制作江西特色小吃艾米果，非常有趣。”江西鹰潭市民孙英芬一家周末到贵溪市罗河镇乡村游，孩子跟着村民一起举着木槌敲打艾果面团，随后学习如何包入花生芝麻馅，最后制成艾米果，色泽油绿、艾香扑鼻。“全家参与，孩子们很高兴，也懂得了食物来之不易。”

　　韩明认为：“进一步挖掘旅游餐饮消费潜力，一方面需要地方政府的规划和宣传，另一方面需要当地品牌企业培育和带动，打造完整的产业链，提升消费体验。部分游客除了吃还希望有其他收获，商家要讲好美食故事，向游客介绍菜肴的历史文化、特色食材、烹饪方式及技法口感的独特性、特有的品尝方式等，最大程度提升游客的获得感。”

　　延伸阅读

　　你尝过这些地方美味吗

　　长沙臭豆腐：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人。

　　上海生煎包：表皮松软，底板香脆，馅儿中汤汁饱满、味鲜浓郁，外皮松软可口。

　　重庆酸辣粉：粉丝筋道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃、油而不腻。

　　西安羊肉泡馍：烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。

　　广州虾饺：晶莹剔透的外皮，能清晰地看到里面的虾仁。馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，十分可口。

　　（本报记者 齐志明整理）

　　《 人民日报 》（ 2019年06月05日 19 版）