网红美食螺蛳粉逆袭史

五年前，大家在讨论中华三大名小吃时，会说兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭。当时可能谁也想不到，现在黄焖鸡米饭的地位，已经渐渐被一碗臭臭的米粉取代了。

螺蛳粉，一样是集当地之力打造出的全国性小吃，但和它的前辈不同，这碗粉走了一条截然不同的道路，它完全没有兰州拉面，沙县小吃那样的密集的店铺，但却通过网络和物流，摆上了食客家里的餐桌。

螺蛳粉主要配料 图片来源：广西柳州商务局

近日，螺蛳粉又上热搜了。广西柳州商务局发布消息称，5月28日，全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。

据媒体报道，柳州市委副书记梁旭辉介绍，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元。到了2019年，螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值超60亿元。

柳州螺蛳粉产业学院揭牌 图片来源：广西柳州商务局

壮族的歌、侗族的楼、苗族的舞、瑶族的节，堪称柳州民族风情“四绝”，吸引游客无数。但这些恐怕都不如一碗螺蛳粉，让柳州声名远扬。

近些年让螺蛳粉成为网红美食，正是它独特的“臭”味与互联网完美结合——本身的“臭”味加上主播、明星的吃播视频，不断刺激网友们好奇进而体验，近期疫情背景下方便速食产品畅销，更是让螺蛳粉成为网红美食，而“螺蛳粉自由”也成为年轻网友调侃的话题。

好吃的螺蛳粉怎么做？

根据柳州市螺蛳粉协会关于螺蛳粉发展简史的介绍，螺蛳粉的起源有四种说法，无论起源哪一种，其进入大众视线，是在2012年。

随着第一季《舌尖上的中国》的播出，螺蛳粉的热度蹭蹭上涨，随后，《食在八方》《康熙来了》《朋友请听好》等综艺节目里都有了螺蛳粉的身影。明星、大V纷纷为螺蛳粉免费代言。但彼时螺蛳粉仅仅是作为一个地方特产被人们熟知，还远未达到如今的火爆程度。

螺蛳粉相关微博话题久热不衰微博截图

火热到让高校开设学院的螺蛳粉真的那么好吃吗？这又是什么神奇美食？

根据柳州市螺蛳粉协会介绍，螺蛳粉主要的配料有：螺蛳汤料，猪骨，酸笋，腐竹，酸豆角，大料，花生米，辣椒等。

柳州融水苗族自治县龙令村村民打捞螺蛳 图片来源：新华社记者 黄孝邦 摄

螺蛳粉做法主要分为五步：首先是配料熬汤，其次油炸腐竹，第三步是制作辣椒油，第四步是炒干酸笋、腐竹等，最后一步是放入米粉加上汤和其他配料。

柳州螺状元食品有限公司生产车间工人在烹制螺蛳骨头 图片来源：新华社记者 黄孝邦 摄

提起螺蛳粉的名字，顾名思义，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。在柳州当地看来，外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。当地人认为，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

柳州螺状元食品有限公司生产车间工人在加工酸笋 图片来源：新华社记者 黄孝邦 摄

所以说，一碗地道的螺蛳粉，其必不可少的含有几个重要的配料：油炸腐竹、酸豆角、萝卜干、大名鼎鼎的酸笋。

柳州鱼峰区一家豆角加工企业工人在清洗豆角 图片来源：新华社记者 黄孝邦 摄

“一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。”柳州市螺蛳粉协会介绍道。