“分餐制”是舶来品吗?其实还有这些古老饮食文化……
随着复工复产工作有序推进,近日,多地餐饮业按下“播放键”,也恢复了堂食服务,同时实行一人一桌、公勺公筷等措施,舌尖上的防疫毫不放松。
近一段时间以来,文明用餐、推行分餐制的相关呼吁越来越多。其实,中国古代很早就出现了分餐制,慢慢过渡到会食制,最后演变为如今流行的合餐制。事实上,分餐制确实是一种文明、卫生的生活方式,而它的推行,也需要每个人的努力。
资料图:图为福州一餐厅开始堂食试营业。 张斌 摄
古代分餐而食的传统
说起分餐制,可能很容易被认为是“舶来品”。实际上,中国很早就有分餐而食的传统。
《周礼》记载:“设席之法,先设者皆言筵,后加者为席。”古人席地而坐,筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具,筵长、席短。
按古籍记载,铺设好坐具后,作用类似小餐桌的“案”“几”等分别放置在筵席之上,一人一案,西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
两汉时期,分餐制得以继续传承。在汉墓壁画、画像石和画像砖上,经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。
“举案齐眉”的典故也在一个侧面反映了古老的分餐制。《后汉书·逸民传》记载,隐士梁鸿与妻子孟光相敬如宾,孟光为梁鸿准备食物,奉上食物时会将食案举至额前,以示敬重。
需要注意,分餐与合餐在同一时代可能共存。《礼记·曲礼》提到“饭黍毋以箸”“共饭不泽手”,有说法认为,这表明当时人们吃饭没有筷子,食物装在碗里一起吃,所以得注意保持手部清洁卫生。
资料图:3月14日,在做好疫情防控的同时,重庆部分餐厅有序恢复堂食供应,不少市民戴着口罩前往排队吃火锅。 周毅 摄
合餐制如何渐渐流行?
而合餐制的流行,也经历了一个相对漫长的过程,“会食制”是其中的一个过渡。
据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍,会食制的诞生大体是在唐代,发展到具有现代意义的会食制,“经历了一个逐渐转变的过程。”
有一种说法认为,会食制出现的一个重要原因是高桌大椅的出现。唐代,少数民族的椅凳传入中原,当时叫“胡床”、“胡坐”,餐桌腿椅腿全部变高,围桌就餐的形式开始普及。
到了宋代,这种倾向更加明显。按照孟元老在《东京梦华录》中的记载,那时已出现了“白席”,即帮主人下请帖、安排座次以及歌说劝酒的人。
随着时间推移,人们逐渐接受了合餐制。《分餐:古已有之的中华饮食文化》中提到,到了明清时候,为尽地主之谊,与客人同桌同食的合餐文化形成制式,伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。
上一页
1
2 下一页
阅读全文
标签:
责任编辑:王贵溪
相关新闻
吃顿饭就像走进了考场?厦门复工企业“花招”迭出保障就餐安全台海网3月5日讯(海峡导报记者 钟鸿瑜)随着企业陆续有序复工复产,如何解决员工吃饭安全问题,成了一大难题。为此,各级主管部门和企业管理者可谓绞尽脑汁,“花招”迭出,其目的只有一个:让大家保持距离。 吃饭就像走进了考场 记者采访发现,为了吃饭安全,厦门已经复工的企...
厦门湖里区:人力密集型企业食堂供餐一律改为套餐制台海网2月20日讯(通讯员 陈琼英 记者 钟鸿瑜)随着企业陆续有序复工复产,针对辖区内存在企业、用工人数相对较多的情况,湖里市场监督管理局采取分类指导的方式,针对不同企业食堂,要求通过分餐制、错时制、间隔制等措施。 针对人力密集型的生产企业,市场监督管理执法人员要求食堂供餐一律改为套餐制,预先打包好饭菜,加快取餐就餐速度。采取按部门、分时段、...
由胡食文化到稻米文明从热门影视剧中的美食谈起 前段时间,一部《长安十二时辰》的热播不仅让“长安”成为网络热词,也因剧中张小敬吃的水盆羊肉、火晶柿子、手抓羊肉等长安美食都具有极高的还原度,而让更多人开始关注大唐美食及饮食文化的形成。 《长安》一剧中出现的唐代外来饮食最多的是“胡食”,其中包括胡饼,即芝麻烧饼,中间夹以肉馅,据说是波斯人发明的一种食物,经丝绸之...
两岸厨师烹饪大赛比拼客家美食 两岸厨师烹饪大赛比拼客家美食【组图】