“老”“土”“乡”“野”让天水特色美食更有

天水市麦积区麦积镇后川村的农家乐

    美食是本土文化的呈现

    “呱呱、面皮、捞捞、馓饭、猪油盒、浆水面……”作为天水特色小吃，对于本地人来说并不觉得稀罕，但对于远在他乡的天水人，这些字眼被赋予了比吃食更深厚的意义。在湖南上大学的张丽欣在朋友圈写道，“想念我大天水的黄馍和呱呱。”而今，放假回家的她早餐顿顿不离黄馍和呱呱。她说：“感觉一点儿都吃不腻，在学校最想念的就是这些特色小吃。学校附近虽然有各地美食，但唯独我们天水的小吃存在感极低。”

    采访中，天水市商务局副局长蔚浩然介绍，下一步天水市将着力搞好地方菜品牌企业认定工作，凡天水市餐饮企业获得“中国驰名商标”“国家地理标志保护产品”“中华老字号”等称号，最高一次性给予20万元奖励；获得“甘肃省著名商标”“甘肃老字号”称号一次性给予10万元奖励；被评为省级餐饮名店称号的，最高一次性给予1万元奖励。

    市民期盼特色美食街

    很多时候，人们习惯用美食记忆一座城市。但凡历史悠久的城市，独具特色的美食街总也少不了。武汉户部巷、南京夫子庙、西安回民街、成都锦里、上海城隍庙，无一不是名声在外的吃货一条街。提起天水的美食，天水的男女老少随口一说就是一箩筐，但提起天水的美食街，却是零零散散，没有一条能从头吃到尾的美食街。

    新出台的《天水市促进餐饮业提质发展(2019—2021)行动方案》指出，将规范、改造、提升一批特色鲜明的餐饮美食街，重点抓好秦州区罗玉小区、绿色市场等传统餐饮街区规范改造，建设一批新兴餐饮美食街，抓好秦州区天宝商城、佳·水岸小镇、秦州印象等新兴特色餐饮街区建设。

    农家饭要有“农”味

    近年来，由于城市化进程和生活节奏加快，越来越多的人向往淳朴厚实的农家风情和清新的自然气息，于是农家乐如雨后春笋般迅速发展起来。然而农家乐越来越多的同时，质疑声也逐渐增多。以前热衷于吃农家菜、赏农村景的刘女士近两年也逐渐消退了对农家乐的热度。她坦言:“我起初对去农家乐很有兴致，可去的多了，感觉各处大同小异没特色，吃个饭感觉再无事可做，也就不怎么去了。”目前天水农家乐的活动大部分停留在吃饭、采摘、钓鱼上，服务雷同现象严重，体验项目匮乏，导致农家乐不“乐”。新出台的《方案》决定要发展一批规范化农家乐，对麦积区后川农家乐、贾河农家乐进行改造升级，进一步丰富菜品，继承和发扬地方菜肴传统的制作工艺，开发具有“老”“土”“乡”“野”特色的农家风味餐饮，让农家饭真正有“农”味儿。

    饮食也应多样化发展

    美食不是一成不变的，部分美食在时代的变迁中被渐渐遗忘，也有部分小吃改头换面，以一种新的方式流传至今。天水美食技艺也在不断改进、不断发展，形成被天水大多数人接受的味道。《方案》规划，要用天水文化丰富天水菜品，鼓励地方餐饮企业兼容并蓄，在学习借鉴的基础上，进一步开发天水暖锅、伏羲宴、天水十全、十三花、清真菜老三片等传统天水菜肴。提升常记呱呱、吴大师面皮、羊肉火烧、秦州八大碗等一系列风味名吃，扩大知名度，为天水美食贴上鲜明的天水标签，提高餐饮企业、餐饮产品的文化附加值，为天水菜创新发展奠定基础。兰州日报社全媒体记者哈丽娜文/图