“人造肉”来了 它是我们饮食的未来吗？

　　记者 杨秋月

　　杨大伟把五年前向周围人解释“人造肉”的情景，比作“愚公移山”。

　　“之前亚洲很少人谈论人造肉，2017年以前我分享这些概念时，很多人不理解，甚至觉得我可能疯了。”杨大伟是素食者，也是植物人造肉领域的创业者。

　　他最早在美国接触到人造肉，2012年在香港创办了社会企业Green Monday。2018年，Green Monday旗下的食品科研公司Right Treat用豌豆、大豆和蘑菇蛋白开发了植物猪肉产品Omnipork，卖到中国香港、新加坡和泰国。眼下，杨大伟正筹划着今年下半年将Omnipork带入中国内地。

　　比几年前幸运的是，“人造肉”最近突然站上了风口。杨大伟忙到未来半年的行程都规划好了，忙的时候每天有至少10场关于人造肉的演讲邀约。

　　这股风是“人造肉第一股”美国Beyond Meat刮起来的。

　　今年5月2日，美国人造肉公司Beyond Meat在挂牌，首日股价暴涨163%，公司市值达39亿美元，成为2008年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。随后，人造肉公司Impossible Foods也宣布了3亿美元新轮融资，估值达20亿美元。

　　对两家公司都有投资的比尔·盖茨，毫不掩饰对人造肉行业的看好。在6月24日举办的华盛顿经济俱乐部中，他表示，从低胆固醇的角度来看，人造肉比普通肉类更健康一些，而且人造肉还能大幅减少甲烷排放量，减少动物虐待和肥料管理问题，缓解养殖动物对土地造成的压力等。

Beyond Meat开发的汉堡肉饼。

　　虽然认为Beyond Meat存在估值泡沫的声音很多，但在全球乃至中国内地，关注“人造肉”的投资者、大公司、餐厅、媒体还是一夜之间多了起来。

　　深圳素食餐厅青苔行星是目前国内唯一引入Impossible Foods公司素食汉堡“Impossible Burger”的餐厅。刚刚过去的周末，青苔行星和深圳齐善食品合作开了一家“人造肉实验室”快闪店，吸引了不少好奇尝鲜的年轻人。“当天从中午开放就一直排队，目前体验的消费者90%以上都是非素食者。”齐善食品品牌部与产品部经理周启宇说。

开在深圳的“人造肉实验室”的快闪店。

　　你熟悉的许多大品牌都已经布局了人造肉。

　　汉堡王今年4月便与Impossible Foods合作卖植物人造肉汉堡“不思议皇堡（Impossible Whopper）”，并宣布年底前在全美餐厅推广；肯德基正积极与植物人造肉生产商沟通，考虑在一些市场研发人造鸡肉产品；雀巢预计秋季在美国的超市、大学餐厅等推出Awesome Burger纯素汉堡；美国肉类加工巨头泰森也已经推出自己的人造肉品牌“Raised & Rooted”……

汉堡王与Impossible Foods合作推出的“不思议皇堡（Impossible Whopper）”。

　　Beyond Meat的上市波及了中国内地市场，一度导致不少人造肉概念股股价大幅上涨，虽然大多数公司只是与豆制品、优质粮油等食品领域相关。但据行业人士透露，一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业，也开始加速转型，在原有业务基础上新开辟“植物人造肉”产品线。

　　国内相关机构也加速制定“植物人造肉”的行业标准与规范。2018年12月成立的中国植物性食品产业联盟，目前下设植物人造肉专业委员会，预计于今年8月底与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》，并与国家食药监局、国家市场监督管理总局等共同制定“植物人造肉”品类的国家标准。

　　那么，人造肉究竟是什么，它会不会改变我们未来的消费习惯和饮食结构？更关键的是，它好吃吗？

　　激进的植物人造肉

　　实际上，目前行业内的人造肉有两类，一类是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”，目前我们讨论最多的，还有Beyond Meat、Omnipork以及品牌们即将推向市场的都属这一类。