吃红肉越多，灭亡风险越高？20年饮食数据研究：是的！

　　(康健时报网端部记者 尹薇 驻复旦大学 陈琳) 吃红肉越多，灭亡风险越高吗?是的!

　　近日，复旦大学生命科学学院青年研究员郑琰和哈佛大学大众卫生学院团队互助，操纵大行列人群近20年的动态饮食数据，阐明得出结论：

　　八年内平均天天增长至少半份红肉摄入(相称于14g加工红肉或40g非加工红肉)的观察对象，在接下来八年内全因灭亡风险增长10%。 加工红肉(如培根、热狗、香肠、腌肉等)的摄入量增长与灭亡风险增长越发显著相干。

　　别的，当用康健食品(如鱼类和坚果等其他富含卵白质的康健食品、全谷物、蔬菜)替换等量红肉摄入时，可降低持久的灭亡风险。

　　该研究结果于6月12日，在线颁发于世界四大综合性医学期刊之一——《英国医学杂志》，美国有线电视新闻网CNN对该研究也举行了报道。郑琰为该文的第一作者，哈佛大学传授胡炳长(Frank Hu)为该文的通信作者。

　　红肉(如猪牛羊肉等哺乳动物的肉，其在烹调前出现赤色)因其营养和鲜味在我国当今的膳食布局中具有紧张

　　 职位。中国康健与营养观察显示，1989—2000年间国人的肉类摄入量增长了56%，且在2000年后仍有连续增长。

　　“海内外已有的风行病学研究成果都表白，较高的红肉摄入总量会增长冠心病等慢性代谢性疾病和结直肠癌等部门癌症的发病和灭亡风险。但在必然时间内改变红肉的摄入量，或用其它康健食品来等量替代，是否可以或许促进康健、延年益寿，仍缺乏相干研究证据。”

　　郑琰暗示，本次研究已经矫正了年纪、体力勾当程度、饮食质量、抽烟状态或饮酒量等稠浊因素的滋扰，从而客观阐明了红肉摄入的持久转变环境与灭亡率的真正关联。

　　假如削减红肉摄入，用增长康健食品摄入来持久替换等量红肉摄入，是否能促进康健呢?在本次研究发明，在各类康健食物替换等量红肉，都能降低灭亡率。个中，如八年内天天鱼类或坚果等量替换一份红肉摄入，今后八年的全因灭亡率可降低17%和19%。

　　郑琰暗示，虽然研究数据来自美国的临床从业人群，但鉴于我国住民的饮食布局在不停西化、人均红肉摄入量连续增长的近况，该研究成果也将为优化我国国人的饮食布局、提高全民康健程度提供科学的参考依据。